Как приготовить бифштекс на сковороде

Кажется, что пожарить кусок мяса проще простого, но! Приведенный ниже способ делает мясо таким восхитительно вкусным, что не хочется вообще больше ничего есть, кроме этого. К мясу для бифштекса предъявляется одно основное требование: Я встречал в литературе мнение, что вырезка не годится для бифштексов.

Из нее получаются изумительные ма-а-а-ленькие бифштексы. Но чаще я использую лопаточную часть. Тут получается большо-о-о-й бифштекс. Так вот, бифштекс готовится быстро. Положить в плошку и слегка присыпать небольшим количеством приправ.

Я использую черный перец и сушеный укроп. Много приправ не надо, чтобы не перебить вкус мяса. По настоящему, жарить бифштекс надо на решетке над углями. Но в городской квартире это затруднительно. Поэтому бы пожарим бифштекс на сковородке. На сильно разогретую сковородку укладывается мясо. Обжаривается до появления румяной корочки.

Снова обжаривается до корочки. Примерно по минут с каждой стороны. Готовность определяется тыканьем ножом. Бифштекс считается готовым, если в месте надреза выступает розовый сок.

При проверке должен выделяться светлый сок. Сок из него уже не выделяется. Какой бы отруб говядины вы ни обжаривали на сковороде, основная часть этой процедуры неизменна. Начинайте жарение на очень горячей сковороде с небольшим слоем жира и растительного масла на дне; подрумяньте мясо с обеих сторон, чтобы образовалась корочка; затем проводите заключительный этап обжаривания, рабочая температура которого должна быть тем меньше, чем толще биФштекс.

И хотя сам метод довольно прост, конечной результат будет зависеть от того, насколько внимательно вы отнесетесь к деталям. Перед началом жарения говядина должна иметь комнатную температуру; в противном случае внешние слои мяса будут пережарены еще до того, как прожарится его внутренняя часть. Мясо в сковороде должно лежать достаточно свободно; чрезмерная стесненность приведет к созданию паровой подушки, и мясо вместо жарения будет тушиться.

Сковорода должна быть нагрета настолько, чтобы при опускании в нее бифштекса раздалось характерное шипение. Время жарения определяется толщиной бифштекса и желаемой степенью прожаренности. Ориентировочно, бифштекс толщиной 3 см становится слабопрожаренным к тому времени, когда обе его стороны покрываются румяной корочкой; весь процесс занимает около 4 минут. Обжаривание каждой стороны еще по 1,5—2 минуты делает бифштекс среднепрожаренным, а 9—10 минут общего времени жарения позволяют получить полностью прожаренный бифштекс.

О готовности мяса можно судить и по внешним признакам. Говядина достигает средне-слабой прожаренности в тот момент, когда первая жемчужинка красного сока появляется на подрумяненной поверхности.

Если через какое-то время наколоть мясо кончиком ножа, из него будет вытекать светло-розовый сок,— бифштекс среднепрожаренный; а если сок прозрачный — бифштекс прожарен полностью. Приготовленные на сковороде бифштексы могут быть дополнены одним из соусов на основе вытекших из мяса соков. Для этого перед деглазированием сковороды красным вином обжарьте в ней мелко нарезанный шалот или сделайте бифштексам перечную панировку.

Когда вы обжариваете на сковороде кусок говядины или телятины, под воздействием тепла соки медленно вытекают из мяса. Содержащаяся в них влага испаряется, оставляя осадок из твердых и вместе с тем растворимых белковых отложений, вторые накапливаются на сковороде в процессе жарения.

Вы можете использовать этот прекрасный ароматизатор, расстворив его в нагретой в сковороде жидкости, чтобы приготовить соус такой провес называется деглазированием. Деглазированные соки обычно составляют основу соуса, подаваемого с обжаренным на сковороде бифштексом или телячьим эскалопом.

Однако процесс деглазирования не ограничен одним только жарением на сковороде. В частности, тушеное мясо довольно часто предварительно подрумянивают на сковороде, а остающиеся на ее дне отложения могут быть деглазированы для обогащения жидкости, используемой для тушения. Во время жарения мяса в духовом шкафу также выделяются мясные соки, которые образуют белковый осадок на дне жаровни и являются естественной основой для приготовления подливы.

Если вы хотите сохранить мясной аромат, делайте деглазирование водой или, для большей питательности, бульоном. Довольно часто в качестве деглазирующей жидкости используют вино, которое передает свой чарующий аромат соусу, подливе или жидкости для тушения. Однако не забудьте прокипятить смесь на винной основе в течение нескольких минут для улетучивания спирта. Для некоторых блюд иногда используют особые деглазирующие жидкости. Например, лимонный сок придает пикантную остроту соусу для жареной телятины сливки смягчают жгучесть бифштекса в перечной панировке; пиво хорошо гармонирует с тушеной говядиной и репчатым луком в блюде, называющемся карбонадом.

Осторожно слейте жир со сковороды так, чтобы темные мясные соки остались в ней. Сковороду снова поставьте на сильный огонь и сразу же обильно полейте дно жидкостью, в данном случае водой. Когда жидкость закипит, помешивайте ее деревянной лопаточкой, соскабливая прилипшие к сковороде белковые отложения. Когда все отложения счищены и растворены, процесс деглазирования считается законченным и жидкость может быть добавлена в тушащееся мясо.

Однако для соуса или подливы необходимо загущение: Растолките горошины на снимке — смесь белого, черного и нескольких горошин душистого перца и равномерно распределите полученную панировку на поверхности доски.

Положите бифштекс на снимке — из костреца на панировку и хорошенько прижмите сверху ладонью, чтобы кусочки перца вдавились в мясо; проделайте то же самое с другой стороной бифштекса. Налейте жир или растительное масло в сковороду. Когда жир масло нагреется до высокой температуры, подрумяньте бифштексы, обжаривая каждую сторону примерно 1—2 мин. Для переворачивания мяса используйте лопаточку или втыкайте вилку в торцевую часть куска, чтобы не повредить слой панировки.

Убавьте огонь и продолжайте обжаривание, непереворачивая мясо, до желаемой степени прожаренности. Бифштексы с перцем могут быть поданы в панировке или без неё — как вам больше нравится. Они могут также подаваться с контрастным соусом, например, из сливок с бренди. Деглазируйте сковороду на сильном огне, чтобы из бренди улетучился спирт, затем добавьте сливки и загустите.

Полейте полученным соусом бифштексы. Удивительно хорош кусок говядины, жареный на гриле на свежем воздухе!.. Роскошно пахнущий, неимоверно вкусный!.. Мясо получится ароматное, даже с лучшей корочкой. Все, что вам понадобится: И, конечно же, говяжья телячья вырезка или филе! Хорошо разогрейте на большом огне сковороду, лучше всего чугунную, тяжелую, с утолщенным дном. Если используете другую — налейте на дно растительное масло.

Проверьте, достаточно ли нагрелась сковорода, чуть дотронувшись до поверхности краем бифштекса. Должно слышаться характерное шипение. Выложите куски мяса на сковороду.

Они должны свободно умещаться на поверхности. Жарьте одну сторону 3 минуты или одной-двумя минутами дольше до образования румяной корочки. Переверните стейк и жарьте вторую сторону минуты. Уменьшив огонь до среднего, готовьте еще 3 минуты. Еще минуты — до необходимого уровня готовности термометр для мяса покажет 48 градусов при слабой прожарке, 52 — при средне-слабой и 54 градуса — для бифштекса средней прожарки.

Выложите бифштексы на теплое блюдо, накройте фольгой и оставьте на 5 минут. Разрежьте их пополам и разложите на четыре тарелки. На каждый бифштекс положите кусочек масла, сделанного по рецепту, описанному ниже, или простого, сливочного. Можно посыпать бифштекс зеленью, можно подать с жареными грибами В любом случае будет вкусно! Выбирая мясо, отдайте предпочтение кускам потолще, толщиной около 3 см. Это поможет добиться хорошей корочки без пережаривания бифштекса.

Если оно хранилось в холодильнике, подержите его при комнатной температуре минимум 15 минут до получаса — это улучшит качество прожарки бифштекса. Жарьте одну сторону 3 минуты до образования румяной корочки. Жарьте бифштекс до готовности минуты.

Измельчите чеснок с помощью кухонного комбайна, добавьте в миску колбаски чоризо, жареный перец и петрушку. Добавьте масло, паприку, Вустерский соус, соль, перец. Переложите готовое масло на пластиковую пленку. Придайте прямоугольную форму, хорошо заверните и поместите в холодильник масла получится больше, чем необходимо, его можно хранить в холодильнике неделю, а в морозильнике — до двух месяцев.

Разогреть сковороду и, не добавляя масла, быстро обжарить мясо на сильном огне по секунд с каждой стороны. Рецепты Вегетарианские рецепты Вторые блюда Выпечка Детские рецепты Закуски Курица Мясное Напитки Низкокалорийные Овощи Первые блюда Полезности Рецепты в микроволновке Рецепты в пароварке Рыба Салаты Сладости Соусы Сыроедные рецепты Фсякие рецепты Фсякое. Жареные бифштексы в собственном соусе Деглазирование: Бифштекс в панировке из перца Рецепт 4: Бифштекс на гриле и сковороде Рецепт 5: Как пожарить бифштекс из говядины правильно и вкусно.

Масло со сладким перцем и колбасками чоризо: Как пожарить бифштекс из говядины правильно и вкусно Говядина для жарки г Подсолнечное масло рафинированное 50 мл Соль морская 1 ч. Перец черный молотый 1 ч. Точно соблюдать правила с маслом и температурой жарки.

Масло не лить на сковороду, а смазывать мясо, и не бояться прогреть сначала сковороду посильнее, чтобы мясной сок остался внутри. Мясо очистить от жил и нарезать поперек волокон толщиной около 1,5 см. Накрыть полиэтиленовой пленкой и отбить с двух сторон. Смазать куски мяса растительным маслом с обеих сторон, посолить, поперчить. ПАПРИКАШ ИЗ БАРАНИНЫ болгарская кухня Холодец из говядины:

Смотрите также:
  1. Рубленый бифштекс из говядины готов, если проткнув кусочек мяса, из него идет прозрачный сок. Кроме того, шеф-повара ресторанов рекомендует предварительно замариновать сырое мясо в лимонном соке, горчице, специях.

  2. Соус снять с огня, посолить и поперчить.

Написать комментарий

:D:-):(:o8O:?8):lol::x:P:oops::cry::evil::twisted::roll::wink::!::?::idea::arrow: